Cultivar de zarzamora: así se logra la cosecha

Las zarzamoras necesitan un lugar soleado en tu jardín y un suelo lo suficientemente profundo para su enraizamiento de profundidad media. Si les das pleno sol, te darán la energía para una cosecha abundante. La planta se establece como cultivo perenne, lo que significa que permanecerá en el mismo lugar durante años y no se irá simplemente después. Debes tener en cuenta su altura de crecimiento de 200 cm al realizar la planificación de su ubicación. Si le dejas este espacio vertical, podrá desplegar todo su esplendor sin problemas. Dado que la zarzamora es una planta trepadora, necesita indispensablemente un soporte para trepar, para que no se arrastre por el suelo como una alfombra muy lenta. Si el suelo está suelto y es profundo, su sistema de raíces de profundidad media encontrará todo lo que necesita para sobrevivir. Te ahorrarás el trabajo de trasplantar en los años siguientes, porque permanecerá fija en el lugar elegido.

Las zarzamoras requieren una buena dosis de agua y una carga fuerte de nutrientes del suelo. Si las tratas como plantas exigentes, es decir, satisfaciendo su necesidad de mucho fertilizante, cosecharás una planta vital con abundantes frutos. Debes suministrar a la zarzamora en primavera compost maduro y algo de fertilizante para bayas, para que tenga suficiente fuerza para el crecimiento. Si además distribuyes una capa de acolchado sobre el suelo, este se mantendrá húmedo y rico en nutrientes. La planta bebe como un maratoniano después de la carrera, por lo que su necesidad de agua es alta. Sin esta humedad regular, el suelo se seca y las bayas se quedan pequeñas. Si cubres el suelo con acolchado, evitarás que el agua preciosa simplemente se evapore en el aire. Te ahorrarás tediosas tareas de riego si la tierra permanece protegida por la capa. Es casi como si le pusieras un buffet permanente directamente delante de la nariz a la planta.

Reconocerás la zarzamora perfecta por su color negro intenso y su aspecto brillante. Si la tocas con cuidado, se desprenderá muy fácilmente del receptáculo, pues solo entonces estará lista para ti. La cosecha se realiza entre agosto y octubre, lo que representa un periodo extremadamente largo. Otras bayas terminan mucho después de unas pocas semanas, pero la zarzamora simplemente permanece paciente en el arbusto. Si al recolectar no te haces cortes en los dedos, sino que solo quedan bellamente teñidos de oscuro, entonces el mejor momento acaba de empezar realmente. Puedes contar con un rendimiento de 500 g por cada planta individual.

Las zarzamoras suelen soportar la escarcha sin problemas, siempre que las temperaturas no caigan por debajo de su respectivo límite seguro de cultivo. Si las dejas en el bancal al aire libre, a -15 °C se acaba la seguridad. La planta aguanta este valor, pero por debajo se vuelve arriesgado para tu cosecha. Si utilizas un velo protector, esto te protege del frío extremo y el límite se desplaza hasta los -18 °C. Puedes dejar la zarzamora tranquilamente como cultivo de invernada directamente en el bancal. No necesita ser trasladada al sótano, siempre que respetes sus límites. Si la escarcha es más profunda que estos valores, la planta pierde su escudo protector y pone en riesgo su supervivencia. El frío es para ella como un letargo invernal demasiado corto, lo que pone en peligro la cosecha del año siguiente.

La mejor forma de reproducir la zarzamora es mediante esquejes. Si cortas un brote vigoroso y lo pones a enraizar en agua o tierra, obtendrás una nueva planta. Con esto te ahorrarás cada céntimo para tu próxima compra en el centro de jardinería. En otoño, simplemente dobla la punta de un brote joven hacia abajo y entiérrala a dos dedos de profundidad. Si sigues este paso, la punta habrá echado raíces por sí sola para cuando llegue la primavera. Entonces ya habrás recibido una nueva planta de regalo, sin que nadie en el centro de jardinería se haya enterado.

La zarzamora tiene un sabor aromático y dulce con una nota ligeramente amarga. Si la comes directamente del arbusto, disfrutarás el aroma más intenso; este es el camino más corto que puede tomar una fruta. En el paladar, la baya se muestra equilibradamente frutal y dulce. Y al final, llega ese regusto agridulce, como si se aclarara la garganta una vez más. Si cocinas las frutas para hacer una mermelada, el sabor será aún más intenso.

El envasado al vacío conserva los aromas y nutrientes de tu cosecha. Si conservas las bayas en almíbar o zumo, además mantendrán su forma y color natural. Puedes machacar o triturar ligeramente la zarzamora y hervirla con azúcar y un poco de pectina. Vierte la masa caliente en frascos esterilizados dejando un espacio libre de aproximadamente 0,6 cm y consérvalos al baño maría para crear un vacío. Gracias a este vacío, los frascos sellados se conservan durante mucho tiempo. Si en su lugar conservas las frutas como mermelada o jalea, el sabor será aún más intenso. El almíbar o la jalea son excelentes opciones para aprovechar la cosecha.

Die Brombeere ist botanisch gesehen keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht mit Stacheln. Wenn du die Frucht zwischen deinen Zähnen zermahlst, wirst du feststellen, dass jeder kleine Teil eigentlich eine eigene winzige Steinfrucht mit einem eigenen Kern ist. Du isst also im Grunde ein ganzes Ensemble aus Mini-Früchten auf einmal. Die Pflanze zeigt sich zudem als echte Marathonläuferin, denn wenn du sie einmal gepflanzt hast, bleibt sie dir viele Jahre lang treu. Wenn du die alten Fruchttriebe vom letzten Jahr nach der Ernte einfach stehen lässt, wird dein Strauch zum Fünf-Sterne-Hotel für Pilze, in dem die Zimmer gratis sind und niemand nach einem Ausweis fragt. Du schneidest deshalb jede Rute, die bereits Früchte getragen hat, nach der Ernte bodeneben ab. Dann trägt deine Brombeere im nächsten Sommer wieder reichlich davon. Man könnte fast erwarten, dass eine Marathonläuferin mit Sammelsteinfrüchten kompliziert zu halten ist, ist sie nicht.