Büyük kuzukulağı: Asit dolu bir hasat için böyle yapmalısın

Büyük kuzukulağı güneşli yerleri sever ve yarı gölge ile de iyi başa çıkar. Eğer ona tam güneş verirsen, enerjisini tam olarak ortaya koyabilecektir. Bitki rozet şeklinde büyüdüğü ve 60 cm yüksekliğe ulaştığı için, kimseyi gölgede bırakmaması adına ona yeterli alan bırakmalısın. Onun için mutlaka koca bir yatak ayırmana gerek yok. Eğer çok derin bir saksı kullanırsan, kökleri toprağın çok derinine uzandığı için orada kendini iyi hissedecektir. Kuzukulağı çok yıllık bir bitki olduğundan, yerini kalıcı olarak korur ve öylece çıkıp gitmez. Bu yüzden ona bir kez iyi bir konum verdiğinde, her yıl zahmetli olan ekme veya dikme işinden kurtulursun. Toprak gevşek ve derin olursa, bitki köklerini engelsizce aşağıya doğru gönderebilir. Aksi takdirde bahçende sürekli daha fazla yer arayan sabırsız bir misafir gibi davranacaktır.

Büyük kuzukulağı, orta düzeyde su ihtiyacı ve makul miktarda besinle çok iyi başa çıkar. Baharda toprağa kompost karıştırırsan, başlangıç için onu ideal şekilde beslemiş olursun. O bir orta dereceli besin tüketicisidir; bu da topraktan besin çektiği ancak aşırı miktarda gübre istemediği anlamına gelir. Eğer uzun bir ürün planlıyorsan, tek seferlik ısırgan otu şerbeti ile destek verebilirsin. Bitki bu desteğe açık büfedeki açgözlü bir misafir gibi sürekli ihtiyaç duymaz, aksine ilgiyi daha ölçülü şekilde sever. Onu çok fazla beslersen, boyu uzar ancak belki de tadını unutur.

kuzukulağı'nı en iyi Nisan ile Ekim ayları arasında hasat edersin, yapraklar için ideal zaman ise Haziran ayıdır. Eğer bitkiyi Mayıs ayından itibaren ilk genç yapraklarıyla ödüllendirirsen, erken bir hasat seni bekliyor demektir. Ana hasat ise Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Mükemmel anı yaprakların büyüklüğünden ve sayısından anlayabilirsin: Bir yaprak yaklaşık on santimetre uzunluğunda olduğunda ve bitki en az beş güçlü yaprağa sahip olduğunda Hasada hazır durumundadır. Yaprakları Haziran ayından itibaren koyu yeşil oldukları sürece toplarsan tadı sana harika gelecektir. Ancak bitki çiçek açmaya başladığında aroması rahatsız edici bir hal alır. Çiçeklenmeden önce kesersen, yaprakların acılaşmasını önlersin. Haziran sonundan itibaren doku değişir, çünkü o zaman yaprak sertleşir ve belirgin şekilde daha ekşi olur. Bitkiye doğru şekilde bakarsan bitki başına yaklaşık 150 g verim alırsın. Eğer kırmızımsı renk almış yaprakları öylece bırakırsan, onların özel asit içeriğinden faydalanırsın. Bu neredeyse bitkinin tüm enerjisini küçük, ekşi bir bombaya dönüştürmesi gibidir.

Büyük kuzukulağı, yatak üzerinde kışlık kültür olarak don olaylarını sorunsuz bir şekilde atlatır. Sıcaklıklar -20 °C'ye düşerse, bitkin açık alanda güvenli yetiştirme sınırına ulaşmış olur. Bu yüzden onu dışarıda tamamen rahat bir şekilde bırakabilirsin. Eğer onu folyo altında veya bir tünelde tutarsan, bu sınır -21 °C'ye kayar. Bir sera veya keçe koruması, sıcaklıklar -23 °C'ye kadar olduğunda bitkiye daha da fazla güvenlik sağlar. Eğer onu sadece yatak içinde bırakırsan, sonbaharda zahmetli bir şekilde sökme işinden kurtulursun. Soğuk aşırı hale geldiğinde, kuzukulağı sadece derin ve sıkı bir uykuya dalar. O, ilk rüzgarda pes etmeyen gerçek bir soğuk severdir.

Büyük kuzukulağı'nı en iyi ilkbaharda güçlü bir kök gövdesi aracılığıyla çoğaltırsın. Eğer ilkbaharda kök gövdesinin parçalarını ayırıp bunları yeniden dikersen, yeni bir bitki elde edersin. Bölme yöntemini seçersen bu yoldan tasarruf edersin, çünkü tohumla çoğalma süreci pencere önünde çok uzun bir yolculukla başlar. Ancak kuzukulağı'nın tohuma kaçmasına izin verirsen, bitkiyi yakında tüm bahçede bulabilirsin. Eğer tohumlanırsa, kökü toprağın bir buçuk metre derinliğine kadar uzanan ve neredeyse hiç çekilemeyen bir çapa gibi davranır. Tohum oluşumuna izin verirsen kontrolsüz bir yayılma elde edersin. Uygun saklama koşullarında tohumların çimlenme yeteneği 4 yıldır. Eğer tohumları kullanırsan, çimlenme oranı %75'tir.

Büyük kuzukulağı, içine bir sıkım limon sıkılmış bir yaprak gibi taze ve ekşidir. Onu mutfakta kullandığında belirgin aromasından faydalanırsın. Frankfurt'ta yeşil sosun yedi zorunlu bitkisinden biridir. Onu ıspanak gibi buharda pişirip balık veya omletle servis edebilirsin. Tereyağında haşlayıp püre haline getirdiğinde, söylentiye göre en güçlü tadı verir. Bitki oksalik asit içerdiğinden, onu sadece ölçülü tüketmelisin.

Büyük ısırgan otunun taze ekşiliğini kışın tabağında donmuş su küpleri şeklinde saklıyorsun. Eğer son yaprakları dondurucuya sadece kuru bir şekilde koyarsan, kışın oradan yalnızca saman çıkarırsın. Tam tadı ancak yaprakları küçük parçalara ayırıp suda dondurduğunda alırsın. O zaman altı ay sonra bile onları hâlâ taze-ekşi tadında bulursun. Eğer bu yöntemi seçersen, kışın tabakta sadece bir saman anısı yerine yarım yıl sonra gerçek bir yaz tadına sahip olursun.

kuzukulağı'nın tam gücünden ancak onu taze işlediğinde ve çiçek saplarını erkenden çıkardığında yararlanırsın. Çünkü taze asit bitkinin hücre özsuyunda bulunur. Yaprağı kurutursan veya dondurursan, tam olarak bu tadı ve ek olarak yapısını kaybeder. Çiçek sapları görünür görünmez onları koparmalısın, çünkü kuzukulağı çiçek açmaya bırakırsan, çok yıllık bitki artık taze ve yumuşak yapraklar vermez. Ayrıca bitki yapraklarında, bir kimya laboratuvarını anımsatan ama tamamen zararsız olan hatırı sayılır miktarda oksalik asit barındırır. Yüz gram yaprak yediğinde, ravent'ta da bulunan bu asitten yaklaşık beş yüz miligram almış olursun. Mısırlılar, Yunanlar ve Romalılar bile ziyafetlerde aşırı yağlı yemeklere karşı kuzukulağı kullanırlardı. Onlar için bir şölen sonrası içilen espresso gibiydi, sadece yeşil olanı. Çok yıllık bir bitki olarak kuzukulağı her bahar kökünden kendi kendine tekrar filizlenir. Ancak bu sonsuza kadar sürmez: Bitki dört yıl boyunca büyüdüğünde yeniden ekim yapmalısın.