acedera grande: así es como logras una cosecha llena de acidez

La acedera grande ama los lugares soleados y se las arregla bien incluso con semisombra. Si le regalas el pleno sol, podrá desplegar toda su energía. Dado que la planta crece en forma de roseta y alcanza una altura de 60 cm, debes dejarle suficiente espacio para que no sombrée a nadie. No es obligatorio reservar un bancal entero para ella. Si utilizas una maceta muy profunda, se sentirá bien allí, porque sus raíces buscan la tierra con mucha profundidad. Como la acedera es una planta perenne, permanecerá en su lugar de forma permanente y no se trasplanta fácilmente. Así que te ahorrarás el tedioso proceso de sembrar o plantar cada año si le das un buen lugar una vez. Si el suelo está suelto y es profundo, la planta podrá enviar sus raíces hacia abajo sin obstáculos. De lo contrario, se comportará en tu jardín más bien como un invitado impaciente que busca constantemente más espacio.

La acedera grande se desenvuelve muy bien con una necesidad media de agua y una cantidad moderada de nutrientes. Si incorporas compost en la tierra durante la primavera, lo abasteces idealmente para el comienzo. Es un consumidor medio, lo que significa que aunque extrae alimento del suelo, no exige cantidades excesivas de fertilizante. Si planeas un cultivo largo, puedes ayudarle una vez con purín de ortigas. La planta no necesita este apoyo constantemente como un invitado codicioso en un buffet, sino que disfruta la atención de forma más discreta. Si lo alimentas demasiado, crecerá, pero quizás pierda su sabor.

Cosechas la acedera mejor entre abril y octubre, siendo el momento ideal para las hojas en junio. Si ya disfrutas de sus primeras hojas jóvenes a partir de mayo, tendrás una cosecha temprana por delante. La cosecha principal se realiza entonces de julio a septiembre. Reconocerás el momento perfecto por el tamaño y la cantidad de hojas: una hoja está Lista para cosechar cuando mide unos diez centímetros de largo y la planta ya tiene al menos cinco hojas vigorosas. Si cosechas las hojas a partir de junio, mientras estén de color verde oscuro, te sabrán de maravilla. Sin embargo, en cuanto la planta comience a florecer, el aroma se volverá desagradable. Si cortas antes de la floración, evitarás que las hojas se vuelvan amargas. A partir de finales de junio cambia la textura, ya que entonces la hoja se vuelve fibrosa y significativamente más ácida. Cosechas unos 150 g de rendimiento por planta si la tratas correctamente. Si simplemente dejas las hojas con coloración rojiza, te beneficiarás de su contenido especial de acidez. Es casi como si la planta pusiera toda su energía en una pequeña bomba ácida.

La acedera grande sobrevive sin problemas a las heladas como cultivo de invernada en el bancal. Si las temperaturas bajan hasta los -20 °C, tu planta alcanza su límite de cultivo seguro al aire libre. Así que puedes dejarla fuera con total tranquilidad. Si la mantienes bajo plástico o en un túnel, este límite se desplaza a los -21 °C. Un invernadero o una protección de vellón le brindan a la planta incluso más seguridad con temperaturas de hasta -23 °C. Te ahorras el tedioso trabajo de desenterrarla en otoño si simplemente la dejas en el bancal. Cuando el frío se vuelve extremo, la acedera simplemente duerme profundamente un rato. Es una verdadera resistente que no se rinde al primer soplo de viento.

Lo mejor es reproducir la acedera mediante un tallo radicular fuerte en primavera. Si divides partes del tallo radicular en primavera y las vuelves a plantar, obtendrás una nueva planta. Te ahorras este proceso si eliges la división, ya que la reproducción por semillas comienza con un camino muy largo en el alféizar de la ventana. Sin embargo, si dejas que la acedera produzca semillas, pronto encontrarás la planta por todo el jardín. Cuando siembra, su raíz actúa como un ancla que llega hasta metro y medio de profundidad en la tierra y es casi imposible de extraer. Obtendrás una propagación descontrolada si permites la formación de semillas. La capacidad de germinación de las semillas es de 4 años si se almacenan correctamente. Si utilizas las semillas, la tasa de germinación es del 75 %.

La acedera grande sabe fresca y ácida como una hoja con un chorrito de limón. Si la usas en la cocina, te beneficiarás de su nota característica. En Frankfurt, forma parte de las siete hierbas obligatorias de la salsa verde. Puedes servirla salteada como espinaca con pescado u tortilla. Si la cocinas al vapor en mantequilla y la trituras, supuestamente es cuando tiene el sabor más intenso. Dado que la planta contiene ácido oxálico, debes disfrutarla solo con moderación.

Conservas la acidez fresca de tu gran ortiga en invierno en forma de cubitos de hielo con agua en tu plato. Si simplemente pones las últimas hojas secas en el congelador, lo único que sacarás de allí en invierno es paja. Solo obtendrás todo el sabor si congelas las hojas picadas en agua. Así, seis meses después, seguirán sabiendo frescas y ácidas. Si eliges este método, tendrás un auténtico verano en invierno después de medio año, en lugar de un simple recuerdo de paja en tu plato.

Solo cosechi el máximo poder de la acedera si la procesas fresca y eliminas sus tallos florales a tiempo. La acidez fresca se encuentra en la savia de la planta. Si secas o congelas la hoja, perderá precisamente ese sabor y, además, su estructura. Debes arrancar los tallos florales tan pronto como aparezcan, porque si dejas que la acedera florezca, la planta perenne dejará de producir hojas frescas y suaves. Además, la planta contiene una buena dosis de ácido oxálico en sus hojas, lo que recuerda a un laboratorio de química, pero es totalmente inofensivo. Si comes cien gramos de las hojas, consumes alrededor de quinientos miligramos de este ácido, que también se encuentra en el ruibarbo. Ya los egipcios, griegos y romanos utilizaban la acedera en sus banquetes contra el exceso de comidas grasas. Para ellos era como el espresso después de un festín, solo que en verde. Como planta perenne, tu acedera brota sola cada primavera desde el rizoma. Pero esto no dura para siempre: si la planta ha crecido durante cuatro años, tendrás que volver a sembrar.