Donmadan kara lahana hasat et

Kara lahananın yumuşaması için don gecesine ihtiyacı yoktur. Ekim ayından itibaren, geceler soğuduğunda hasat yaparsan, Şubat ayına kadar acı yerine yumuşak yaprakların olur. Tatlılık, yapraklarında biriken şekerdedir ve bu şekeri, ilk dondan çok daha önce gelen soğuklar sağlar. Yapraklarında şeker birikmeye başladığında kara lahana daha yumuşak ve daha az acı bir tada sahip olur. Bu durum, gerçek bir don olmasa bile düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Yine de ilk don gecesini beklersen, ılıman bir sonbaharda, kimsenin oturmadığı hazırlanmış bir masa gibi haftalarca hazır yaprakları dışarıda bırakmış olursun. Bunun nedeni metabolizmasıdır, yani bitkinin şekeriyle ne yaptığıdır. Soğukta bitki düşük viteste çalışır ve daha az şeker tüketir; bu sırada güneş ışığıyla yapraklarda şeker üretmeye devam eder. Bu, tüm otomatik ödemeler durmuşken hesaba para yatmaya devam etmesi gibidir. Artık yapraklarda kalır ve kara lahana ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, orada o kadar çok şeker birikir. Bu yüzden Ekim ayından itibaren, geceler soğumaya başladığında hasat yapmaya başla ve yaprakları aşağıdan yukarıya doğru topla. Bitki bu sırada büyümeye devam eder ve sana Şubat ayına kadar yeni mahsul sağlar. Don, onu bodrumdaki bir dolap kadar etkiler. Bu arada soğuk daha fazla vitamin getirmez, sadece şekeri artırır, vitaminler aynı kalır. Yani kara lahana tatlılaşır ama daha sağlıklı olmaz; çünkü soğuk eczanede değil, pastanede çalışır. Gecelerin şu an senin olduğun yerde ne kadar soğuduğunu GrowSimply üzerindeki ücretsiz hava durumu tahminiyle görebilirsin.

Soğuk, kara lahanayı acı bir yapraktan tatlı bir lezzete dönüştürür. Sıcaklıklar düştüğünde bitki metabolizmasını değiştirir ve kendi süreçleri için tüketeceğinden daha fazla şeker üretir. Bu fazla şeker artık köklere taşınmadığı için bunun yerine yapraklarda birikir. Bu birikme aynı zamanda acı maddelerin üretimini azalttığında, hoş bir tatlılık deneyimlersin. Mayıs sonu ile Ağustos arasında hasat edersen, sıcaklık şeker üretimini yavaşlattığı için lahana genellikle hala acı tadar. Hafif don bu süreci hızlandırabilir; ancak sürekli serin koşullar lezzet gelişimi için idealdir. Modern çeşitler ise dondurucu şok olmadan da tam aromasını geliştirir.

kara lahanayı, sebzenin aylar boyunca sürekli yeni yapraklar vermesi için en iyisi aşamalı olarak hasat etmendir. Bitkiyi tek bir kesişle tamamen boşaltmak yerine sadece tek tek yaprakları koparırsan, bitkinin kalbi korunur ve büyümeye devam eder. İşleme en alttaki en yaşlı yapraklardan başlayarak dışarıdan içeriye ve aşağıdan yukarıya doğru ilerleyerek başlarsın. Yaprakları avuç içi büyüklüğünde kestiğinde sulu bir doku elde edersin. Gövdenin veya köklerin zarar görmemesi için yaprakları gövdeye çok yakın bir yerden kesmelisin. Tepe noktasındaki terminal tomurcuk noktasını bırakırsan, bitkinin Büyüme sürecinin durmasını engellersin. i̇deal olarak don olmayan havalarda hasat yapmalısın; çünkü kara lahana donduğunda çürümeye meyillidir ve hareket ettirildiğinde kolayca zarar görür. Haftada yaklaşık bir avuç yaprak koparırsan, yaprakların acılaşmasına neden olabilecek aşırı Büyüme durumunu engellersin. Hasadına Ekim ortası veya sonunda başlayabilirsin, ancak ana sezon Kasım ile Şubat arasındadır. Almanya'da yerel ürünler genellikle Kasım'dan Mart'a kadar temin edilebilir. İlk dondan sonra beklersen, kara lahana sana özellikle yumuşak ve tatlı bir aroma sunar.

Seçtiğin yöntem, kara lahananın ne kadar süre dayanacağını belirler. Eğer onu buzdolabının sebzelik bölümünde yüksek nemde saklarsan, yaklaşık 6 ila 7 gün dayanır ve iki gün içinde maksimum tazeliğine ulaşmış olur. Buzdolabının en soğuk kısmında plastik bir poşet içinde sadece yaklaşık 3 ila 5 gün taze kalır. Eğer onu ısıtılmayan bir bodrumda veya kilerde 8 derece Celsius'un altındaki sıcaklıklarda muhafaza edersen, iki gün sonra tazeliğinin sonuna gelmiş olur. Lahanayı saklamadan önce toprak ve kum kalıntılarından iyice yıkarsan çürümeyi önler ve süreyi uzatırsın; ancak kesmemelisin veya ıslak bir şekilde muhafaza etmemelisin, çünkü nem ve hasar dayanıklılığı kısaltır. Eğer yaprakları daha önce kaynayan tuzlu suda 2 ila 5 dakika haşlar ve ardından buzlu suda şoklarsan, dondurucuda sabit -18 °C'de yaklaşık 9 ila 12 ay boyunca dondurabilirsin. Tuzlu su ile kavanozlarda konserve yapıp serin ve karanlık bir yerde saklarsan, onu yaklaşık bir yıl boyunca muhafaza edebilirsin. Marine edilmiş yaprakları 40 ila 50 °C'de altı ila sekiz saat boyunca kurutursan çıtır cipsler elde edersin veya alternatif olarak tuzlu su içinde fermente etme yöntemini kullanabilirsin. Kış bahçesini kar ve kış havasından korumak istersen, bir sera veya plastik folyodan örtüler hasadına yardımcı olur.