Zbierz łagodny jarmuż bez mrozu

Twój jarmuż nie potrzebuje mroźnej nocy, aby stał się łagodny. Jeśli będziesz go zbierać od października, gdy tylko noce staną się zimne, aż do lutego będziesz mieć łagodne zamiast gorzkich liści. Słodycz kryje się w cukrze, który gromadzi się w jego liściach, a przynosi go już chłód, który pojawia się znacznie wcześniej niż pierwszy mróz. Jarmuż smakuje łagodniej i mniej gorzko, gdy w jego liściach zaczyna gromadzić się cukier. Dzieje się to już przy niskich temperaturach, zupełnie bez prawdziwego mrozu. Jeśli mimo to będziesz czekać na pierwszą mroźną noc, zostawisz w łagodnej jesieni gotowe liście na zewnątrz przez wiele tygodni, niczym nakryty stół, przy którym nikt nie zasiada. Powód tkwi w metabolizmie, czyli w tym, co roślina robi ze swoim cukrem. Podczas zimna pracuje ona na oszczędnych obrotach i zużywa mniej cukru, podczas gdy dzięki światłu słonecznemu nadal wytwarza go w liściach. To jak konto, na które wciąż wpływają środki, podczas gdy wszystkie stałe zlecenia zostają wstrzymane. Nadwyżka pozostaje w liściach i im dłużej jarmuż dojrzewa, tym więcej cukru się tam gromadzi. Zbieraj więc od października, gdy tylko noce staną się zimne, i zdejmuj liście od dołu do góry. Roślina pozostanie przy tym na miejscu i dostarczy Ci kolejne plony aż do lutego. Mróz robi na niej wrażenie mniej więcej tak, jak szafa w piwnicy. Zimno nie przynosi übrigens więcej witamin, zwiększa jedynie ilość cukru; witaminy pozostają bez zmian. Jarmuż staje się więc słodszy, ale nie zdrowszy, ponieważ zimno pracuje w cukierni, a nie w aptece. To, jak bardzo zimne są u Ciebie obecnie noce, pokaże Ci bezpłatna prognoza pogody dla Twojej lokalizacji w GrowSimply. So masz do lutego łagodne liście na talerzu, zupełnie nie czekając na mróz, a on może przychodzić, kiedy chce.

Zimno zmienia jarmuż z gorzkiego liścia w słodką przekąskę. Gdy temperatury spadają, roślina zmienia swój metabolizm i produkuje więcej cukru, niż jest w stanie pobrać do własnych procesów. Ponieważ ten nadmiarowy cukier nie jest już transportowany do korzeni, gromadzi się on zamiast tego w liściach. Doświadczysz przyjemnej słodyczy, gdy to wzbogacenie jednocześnie redukuje produkcję substancji gorzkich. Jeśli zbierasz plony między końcem maja a sierpniem, jarmuż często smakuje jeszcze gorzko, ponieważ ciepło spowalnia produkcję cukru. Lekki mróz może przyspieszyć ten proces, przy czym stale chłodne warunki są idealne dla rozwoju smaku. Nowoczesne odmiany rozwijają jednak swoje pełne aromaty również bez mroźnego szoku.

Jarmuż najlepiej zbierać etapami, aby Twoje warzywa przez miesiące stale wypuszczały nowe liście. Jeśli nie wycinasz rośliny całkowicie jednym cięciem, lecz usuwasz tylko pojedyncze liście, serce rośliny pozostaje nienaruszone i ona po prostu dalej rośnie. Zaczynasz od dołu przy najstarszych liściach i pracujesz od zewnątrz do wewnątrz oraz od dołu do góry. Jeśli będziesz odcinać liście wielkości mniej więcej dłoni, uzyskasz soczystą teksturę. Odcinaj liście bardzo blisko ogonka, aby łodyga lub korzenie nie doznały uszkodzeń. Jeśli zostawisz wierzchołkowy pąk wzrostu na szczycie, zapobiegniesz sytuacji, w której Wzrost rośliny po prostu się zatrzyma. Zbieraj najlepiej przy pogodzie bezmroźnej, ponieważ gdy jarmuż jest zamrożony, ma tendencję do gnicia i łatwo ulega uszkodzeniu podczas przesuwania. Jeśli będziesz usuwać około jednej garści liści tygodniowo, zapobiegniesz zbyt silnemu Wzrostowi rośliny, co mogłoby sprawić, że liście będą smakować gorzko. Możesz rozpocząć zbiory już od połowy lub końca października, przy czym główny sezon przypada między listopadem a lutym. W Niemczech produkty regionalne są często dostępne od listopada do marca. Jeśli poczekasz po pierwszym mrozie, jarmuż podaruje Ci szczególnie łagodny i słodkawy aromat.

Wybór metody określa, jak długo Twój jarmuż zachowa świeżość. Jeśli przechowujesz go w szufladzie na warzywa w lodówce przy wysokiej wilgotności powietrza, wytrzyma około 6 do 7 dni, osiągając swoją maksymalną świeżość w ciągu dwóch dni. W plastikowej torebce w najzimniejszej części lodówki zachowa trwałość tylko przez około 3 do 5 dni. Jeśli przechowujesz go w nieogrzewanej piwnicy lub spiżarni w temperaturze poniżej 8 stopni Celsjusza, po dwóch dniach straci już swoją świeżość. Zapobiegniesz gniciu i przedłużysz czas przechowywania, jeśli przed schowaniem dokładnie umyjesz jarmuż z resztek ziemi i piasku, ale nie będziesz go kroić ani wkładać do lodówki w mokrym stanie, ponieważ wilgoć i uszkodzenia skracają trwałość. Jeśli wcześniej sparzyysz liście we wrzącej słonej wodzie przez 2 do 5 minut, a następnie zahartujesz je w lodowatej wodzie, możesz je zamrozić w zamrażarce w stałej temperaturze -18 °C na około 9 do 12 miesięcy. Jeśli zapasterzujesz go w słoikach z solanką i będziesz przechowywać w chłodnym oraz ciemnym miejscu, możesz go zachować przez około rok. Uzyskasz chrupiące chipsy, jeśli wysuszysz marynowane liście w temperaturze od 40 do 50 °C przez sześć do ośmiu godzin lub jako alternatywę wykorzystasz fermentację w solance. Jeśli chcesz chronić oranżerię przed śniegiem i zimową pogodą, pomoże Twoim zbiorom szklarnia lub przykrycia z folii plastikowej.