Spargel nach der Ernte in Ruhe lassen

Sobald du deine Ernte beendest, lässt du deinen Spargel in Ruhe, damit er Kraft tanken kann. Traditionell endet die Saison am 24. Juni (Johannistag), und wer diesen Termin einhält, gibt den Pflanzen die nötige Zeit zur Regeneration. Die feinen, federartigen grünen Triebe dienen ab diesem Zeitpunkt als „Photosynthesefabrik“, die Energie sammelt und in Form von Kohlenhydraten im Wurzelstock speichert. Diese Phase ist wichtig, um Reservestoffe für das nächste Erntejahr aufzubauen. Wenn du der Pflanze diese Zeit zur Regeneration lässt, kann sie über Jahrzehnte hinweg immer wieder geerntet werden. In den ersten zwei Jahren solltest du lediglich eine geringe Menge über einen Zeitraum von zwei Wochen ernten. Im dritten Jahr kannst du die Ernteperiode pro Saison um eine Woche verlängern, also drei Wochen lang ernten, und im vierten Jahr auf vier Wochen ausdehnen. Beende die Erntezeit spätestens dann, wenn die Stangen deutlich dünner werden. Das Spargelkraut darf nach der Ernte auf keinen Fall geschnitten werden, da es essenziell ist, um Energie in Form von Kohlenhydraten in die Wurzeln zu leiten.

Wenn du im Sommer über dein Beet gehst, siehst du das Kraut als eine Art Fabrik aus grünen Blättern vor dir stehen. Diese Pflanzen nutzen das Sonnenlicht, um Kohlenhydrate zu produzieren und sie direkt in den Wurzelstock zu leiten. Das Laubwerk nimmt während der langen Wachstumsphase Nährstoffe auf, die für den Aufbau der Reserven wichtig sind. Du solltest das Kraut im Sommer nicht vorzeitig schneiden, da du sonst den Energietransfer zum Wurzelstock unterbrichst und so die Erträge des Folgejahres minderst. Ein Schnitt ist nur dann notwendig, wenn Stängel aktiv von Krankheiten wie Spargelrost oder Fäulnis befallen sind. Dünnere Triebe kannst du im Sommer stehen lassen; sie wachsen zu kräftigeren Farnpflanzen heran. Wenn die hohen Stauden in deinen Beeten auseinanderfallen oder abbrechen könnten, hilft eine gespannte Schnur als Stütze. Die verbleibenden Triebe können bis zu 1,50 Meter hoch werden und im Sommer sogar zwei Meter erreichen, wobei sie Blüten bilden. Weibliche Pflanzen entwickeln durch Bestäubung rote Beeren, die Bauchschmerzen verursachen können — bei der Ernte ist daher Vorsicht geboten. Da die Beerenentwicklung viel Energie kostet, werden für den Anbau meist männliche Pflanzen bevorzugt.

Sobald du die letzte Ernte eingefahren hast, braucht dein Spargelfeld eine gezielte Unterstützung, damit er Kraft für das nächste Jahr sammeln kann. Die Pflanzen nutzen die Zeit nach dem Schnitt, um durch Photosynthese Energie zu gewinnen und diese als Reservestoff in den Wurzeln einzulagern. Um diesen Aufbau der Vorräte zu unterstützen, ist eine maßvolle Zufuhr von Stickstoff sowie ausreichend Kalium wichtig. Unmittelbar nach Ernteschluss — meist im Juni oder Juli — solltest du mit organischem Festdünger wie Hornmehl (ca. 80–100 g/m²) oder Kompost (3–5 Liter pro Quadratmeter, flach einarbeiten) nachhelfen, um die Nährstoffversorgung für das Blattwachstum sicherzustellen. Bei Bedarf kann Mitte bis Ende Juli eine weitere, leichte Stickstoffgabe von maximal 40–50 g/m² erfolgen. Ein Stickstoffüberschuss zeigt sich oft durch ein übermäßig weiches, dunkles Kraut, das sehr anfällig für Pilzkrankheiten wie den Spargelrost ist. Bei etablierten Beständen ist nach der letzten Ernte eine Düngung mit phosphorreichen Mitteln wie Knochenmehl oder einer kaliumreichen Mischung sinnvoll, da dies das Krautwachstum fördert und Nährstoffe für die Stangen im Folgejahr in der Wurzelkrone speichert. Ab Mitte August verschiebt sich der Fokus auf Kalium, um den Nährstofftransport in die Wurzeln zu unterstützen und die Frostresistenz zu verbessern.

Wenn das Kraut zwischen Oktober und Dezember von selbst vergilbt und abgestorben ist, solltest du es bodennah abschneiden. Solange die Köpfe noch geschlossen sind, werden grüne Triebe direkt über dem Boden abgeschnitten; lässt man das Kraut hingegen stehen, wachsen weniger oder gar keine neuen Sprosse nach. Wer das Laub bereits im September aus optischen Gründen wegschneidet, halbiert die Reserven für die nächste Saison. Bei braunen und trockenen Trieben erfolgt der Rückschnitt des verwelkten Laubs im Spätherbst mit einer scharfen Gartenschere, um lange Stümpfe zu vermeiden, die Schädlingen als Unterschlupf dienen könnten. Du hast zwei Möglichkeiten: Entweder lässt du das tote Laub über den Winter stehen und schneidest es erst im Frühjahr vor dem neuen Austrieb ab, oder du schneidest es direkt auf Bodenniveau ab und verteilst die spröden Stängel als Winterschicht über dem Spargelbeet. Eine Schicht aus Erde und Mulch dient dabei als natürlicher Frostschutz für die obere Wurzelschicht der Spargelreihen. Falls während der Saison Schädlingsbefall auftrat, solltest du das Laub vor dem Winter entfernen und in Tüssen entsorgen, statt es auf den Kompost zu geben, da viele Heimkomposthaufen nicht heiß genug sind, um Eier und Erreger zu vernichten. Eine Schicht aus Kompost schützt den Boden vor Frost und steuert die Nährstofffreisetzung für das Frühjahr.

Zwischen Juni und Oktober füllt die Pflanze ihre Speicherwurzeln mit Zucker und Stärke, um sich auf den Austrieb im nächsten Frühjahr vorzubereiten. Fehlen diese Reserven, bleiben die Stangen dünn und die Ernte mager. Du kannst diesen Bodenaufbau unterstützen, indem du tief wurzelnde Sojabohnen, Lupinen oder Buschbohnen anbaust; sie hinterlassen eine gut durchlüftete, humusreiche und lockere Erde, in der der Grüne Spargel rasch Fuß fassen kann. Auch eine Gründüngung mit Gelbsenf oder Ölrettich hilft dir dabei, den Boden durch das Wurzelwerk aufzulockern und die Belüftung sowie die Wasserführung zu verbessern.