Cultive et récolte le chou rouge avec succès

Le chou rouge a besoin d'un endroit en plein soleil dans ton jardin et préfère un sol riche en humus ainsi qu'en calcaire. Si tu repiques la jeune plante dans la plate-bande en avril, elle y trouvera l'emplacement idéal. Comme le chou rouge pousse en buisson avec une hauteur finale de 40 cm, il n'offre pas d'ombre significative à tes voisins plus petits dans la plate-bande. Ses racines moyennement profondes exigent un sol suffisamment meuble pour qu'elles puissent se propager sans grande résistance. Si tu lui offres ce sous-sol riche en nutriments, la plante pourra consacrer toute son énergie à son feuillage vigoureux. Un sol trop pauvre en calcaire ferait plutôt ressembler le chou rouge à un invité fatigué, qui est présent mais n'a presque pas d'appétit pour la Croissance.

Le chou rouge nécessite une grande quantité d'eau et énormément de nutriments pour former des têtes vigoureuses. Si tu lui donnes particulièrement beaucoup d'eau en juillet et en août, tu éviteras le stress hydrique pendant la phase de Croissance la plus importante de l'été. Le chou rouge est une plante gourmande, ce qui signifie qu'il a un appétit immense pour les nutriments. Tu économiseras sur l'achat d'engrais coûteux en magasin si tu incorpores abondamment du compost mûr dans le sol avant la plantation, car celui-ci couvre déjà ses besoins. Si tu fertilises avec de l'azote toutes les quelques semaines, par exemple avec du purin d'ortie, cela stimulera massivement sa Croissance. Sans cette alimentation régulière, la tête restera petite et la plante aura l'air affamée.

Tu reconnais la maturité de ton chou rouge à un pommeau ferme et compact et à un son sourd lorsque tu le tapotes. Si tu appuies sur le légume avec ton doigt, le chou semble te répondre lui-même. Un son sourd t'indique le bon moment, car s'il sonne clair, il lui manque encore la densité nécessaire. Les feuilles extérieures doivent être étroitement collées au pommeau pour que ta récolte soit vraiment prête pour toi. Quand tu ressens cette fermeté, tu peux commencer la récolte entre août et novembre. Les variétés tardives te permettent même d'attendre jusqu'en décembre. Tu commences la première récolte environ quatre mois après la plantation en plate-bande. Ton chou rouge ne s'arrête pas immédiatement après, mais il t'offre une durée de récolte d'un mois de légumes frais en continu. Si tu fais tout correctement, tu récoltes en moyenne 1000 g par plante. La durée de culture totale, du premier jour en terre jusqu'à la fin de la récolte, est de cinq mois. Tu peux compter sur le fait que ton chou rouge te rencontrera encore avec un pommeau ferme dans ta cave, même en février.

Le chou rouge résiste au gel jusqu'à une certaine limite, la sécurité de ta récolte dépendant fortement de ton matériel de protection. Si tu le laisses simplement en plein champ, sa limite de culture sûre est de -7 °C. Tu récoltes une plante stable si tu la maintiens sous film plastique ou dans un tunnel, car là, le chou tolère jusqu'à -8 °C. Si tu lui offres un confort particulier en l'installant dans une serre ou sous un voile d'hivernage, la limite descend à -10 °C. Tu protèges tes plantes du gel en utilisant ces couches de protection, car le matériau agit comme un manteau chaud contre le gel. Si tu tends un filet anti-insectes à mailles fines sur le chou juste après la plantation, tu tiens à l'écart la piéride du chou, le puceron du chou et la mouche du chou. Ton chou rouge apprécie énormément cette protection, car il peut ainsi pousser sans être dérangé par ces nuisibles.

Tu ne peux replanter du chou rouge qu'après une pause de culture de cinq ans au même endroit. Si tu respectes cette période, tu évites l'épuisement du sol et les maladies dans ta plate-bande. Le chou rouge appartient à la famille des crucifères. Comme il s'agit d'une plante exigeante qui puise énormément de nutriments dans le sol, il laisse une zone affamée dans ta terre. Si tu respectes la pause de culture de cinq ans pour cette famille de plantes, tu t'assures une récolte saine. Pour une culture continue, tu as besoin de six sous-zones distinctes dans ton jardin. Sans cette répartition, tu risques que ton sol soit vidé comme un réfrigérateur après une grande fête. Si tu respectes strictement la rotation des zones de culture, l'équilibre nutritionnel sera maintenu.

Tu gagnes des graines de chou rouge en faisant hiverner une plante saine et en la faisant fleurir la deuxième année. Si tu récoltes les graines mûres après la floraison, tu t'assures ta propre récolte pour l'avenir. La viabilité des graines dure 4 ans si elles sont bien conservées. Tu peux donc compter sur un taux de germination de 80 % si tu conserves le matériel correctement. Si tu commences les semis en intérieur en février, le chou rouge est déjà là en cinq à huit jours. Dès que les premières vraies paires de feuilles apparaissent, tu transplantes chaque plant dans son propre pot, ce qui représente pratiquement son premier appartement personnel. Le repiquage permet à tes plantes d'avoir suffisamment de place pour leur Croissance.

Le chou rouge a un goût doux-épicé avec une fine douceur et ne montre sa véritable force dans ta cuisine qu'après la récolte. Si tu le manges cru, il croque sous tes dents et développe un arôme de chou doux avec une note sucrée. Tu peux le conserver longtemps si tu gardes les têtes au frais.

Conserve ton chou rouge au frais, dans un endroit sombre et séparé des fruits pour le garder frais jusqu'en février. L'idéal est de 0 à 4 °C avec une humidité élevée, par exemple dans une cave fraîche. Récolte les têtes sèches et intactes, de préférence avec la base et les feuilles extérieures. Si tu le places dans la cave directement à côté de tes pommes, tu le perdras rapidement. En effet, les pommes dégagent un gaz qui accélère la décomposition. Si tu respectes cette séparation, tu pourras récolter des légumes frais de ton propre sous-sol pendant plusieurs mois. Si ta cave ne suffit pas ou si tu as beaucoup récolté, il existe d'autres méthodes : Mise en conserve : Fais précuire le chou rouge avec un peu de vinaigre et des morceaux de pomme, car le vinaigre préserve sa couleur rouge intense. Remplis-le chaud dans des bocaux propres. Dans un stérilisateur ou au four, il se conserve un an ou plus après environ 90 minutes à 90-100 °C. Congélation : Coupe le chou en fines lanières et blanchis-le deux à trois minutes. Tu peux aussi le congeler déjà cuit. Ainsi, il reste conservable environ un an. Fermentation lactique : Râpe finement le chou, pétris-le avec environ 2 % de sel et tasse-le dans un récipient de fermentation. Après deux à quatre semaines à température ambiante, il est prêt comme la choucroute et se conserve plusieurs mois s'il est stocké au frais. Mise en saumure (vinaigre) : Cuit et recouvert de vinaigre, de sucre et d'épices, il se conserve plusieurs mois en bocaux.

La couleur de ton chou rouge dépend considérablement du taux d'acidité dans la cuisine. Si tu ajoutes un filet de vinaigre ou un morceau de pomme acide, le rouge profond est préservé. S'il manque cette acidité lors de la cuisson, la couleur vire au bleu. Dans certaines régions, on appelle donc aussi ce même chou Blaukraut. Si ta plante semble soudainement flétrie dans ton carré potager à midi, il s'agit souvent d'un champignon qui fait gonfler les racines. Tu n'as alors pas à craindre de catastrophe, car la plante a simplement un invité de passage. Certaines menaces résident toutefois durablement dans le sol et y attendent des années leur prochain passage. La mosaïque du chou est une habitante aussi tenace de la terre. Mais tout danger ne vient pas d'en bas ; certains volent aussi directement jusque dans ton carré potager. Si tu plantes des tagètes entre tes choux, tu aides contre les nématodes, ces minuscules vers filiformes dans le sol. Ces compagnons peuvent certes favoriser l'infestation, mais ils ne remplacent pas la protection d'une rotation des cultures.