Coltiva e raccogli con successo il cavolo rosso

Il cavolo rosso ha bisogno di un posto in pieno sole nel tuo giardino e preferisce un terreno ricco di humus e calcareo. Se trapianti la piantina nell'aiuola ad aprile, troverà lì il suo luogo ideale. Poiché il cavolo rosso cresce come un cespuglio con un'altezza finale di 40 cm, non offre un'ombra significativa ai tuoi vicini più piccoli nell'aiuola. Le sue radici a media profondità richiedono un terreno abbastanza soffice da permettere loro di espandersi senza grandi resistenze. Se gli offri questo substrato ricco di nutrienti, la pianta può concentrare tutta la sua energia nel fogliame vigoroso. Un terreno troppo povero di calcare farebbe apparire il cavolo rosso piuttosto come un ospite stanco, che è presente ma non ha quasi appetito per la Crescita.

Il cavolo rosso richiede una grande quantità d'acqua e moltissimi nutrienti per formare teste vigorose. Se gli dai molta acqua in particolare a luglio e agosto, eviti lo stress da siccità durante la fase di Crescita più importante dell'estate. Il cavolo rosso è un esigente, il che significa che ha una fame enorme di nutrienti. Risparmierai sul costoso fertilizzante del negozio se incorpori abbondante compost maturo nel terreno prima della semina, poiché questo copre già il suo fabbisogno. Se fertilizzi aggiuntivamente con azoto ogni poche settimane, ad esempio con il macerato di ortica, allora questo stimolerà massicciamente la sua Crescita. Senza questo nutrimento regolare, la testa rimarrà piccola e la pianta sembrerà affamata.

Riconosci la maturazione del tuo cavolo rosso da una testa soda e compatta e da un suono sordo quando lo tocchi. Se premi l'ortaggio con il dito, il cavolo quasi ti risponde. Un suono sordo ti segnala il momento giusto, perché se suona acuto, gli manca ancora la densità necessaria. Le foglie esterne devono aderire strettamente alla testa, affinché il tuo raccolto sia davvero pronto per te. Quando senti questa compattezza, puoi iniziare la raccolta tra agosto e novembre. Le varietà tardive ti permettono di aspettare addirittura fino a dicembre. Inizi la prima raccolta circa quattro mesi dopo l'impianto nell'aiuola. Il tuo cavolo rosso non finisce subito dopo, ma ti offre una durata della coltivazione che ti garantisce verdura fresca in modo continuo per un mese. Se fai tutto correttamente, raccogli in media 1000 g per pianta. La durata della coltivazione totale dal primo giorno in terra fino alla fine del raccolto è di cinque mesi. Puoi contare sul fatto che il tuo cavolo rosso ti incontrerà nella cantina anche a febbraio con una testa soda.

Il cavolo rosso resiste al gelo fino a un certo limite, ma la sicurezza del tuo raccolto dipende molto dal materiale protettivo che usi. Se lo lasci semplicemente all'aperto, il suo limite di coltivazione sicuro è di -7 °C. Ottieni una pianta stabile se la tieni sotto un telo o in un tunnel, poiché lì il cavolo resiste fino a -8 °C. Se gli crei un ambiente particolarmente accogliente e lo coltivi in serra o sotto un tessuto non tessuto, il limite scende a -10 °C. Proteggi le tue piante dal congelamento utilizzando questi strati protettivi, poiché il materiale agisce come un cappotto caldo contro il gelo. Se stendi una rete antinsetto a maglia fine sopra il cavolo subito dopo la semina, terranno fuori la cavolaia del cavolo, l'afide del cavolo e la mosca del cavolo. Il tuo cavolo rosso apprezzerà molto questa protezione, poiché potrà crescere indisturbato senza questi parassiti.

Puoi piantare il cavolo rosso di nuovo nello stesso posto solo dopo una pausa di cinque anni. Se rispetti questo intervallo di tempo, eviti l'esaurimento del suolo e le malattie nella tua aiuola. Il cavolo rosso appartiene alla famiglia delle crucifere. Poiché è un esigente che estrae moltissimi nutrienti dal terreno, lascia una zona affamata nel tuo suolo. Se rispetti la pausa di coltivazione di cinque anni per questa famiglia di piante, assicuri a te stesso un raccolto sano. Per una coltivazione continua hai bisogno in totale di sei sottoaree distinte nel tuo giardino. Senza questa suddivisione rischi che il tuo suolo venga svuotato come un frigorifero dopo una grande festa. Se ruoti le aree di coltivazione in modo rigoroso, l'equilibrio dei nutrienti rimarrà costante.

Ottieni semi di cavolo rosso facendo sopravvivere una pianta sana durante l'inverno e portandola alla fioritura nel secondo anno. Se raccogli i semi maturi dopo la fioritura, assicuri a te stesso il tuo raccolto per il futuro. La germinabilità dei semi dura 4 anni se conservati correttamente. Puoi quindi contare su un tasso di germinazione dell'80% se conservi il materiale nel modo giusto. Se inizi la semina al coperto a febbraio, il cavolo rosso apparirà già in cinque o otto giorni. Non appena spuntano le prime coppie di foglie vere, trapianti ogni semenzale in un proprio vaso, che rappresenta quasi la sua prima casa indipendente. Il travaso assicura che le tue piante abbiano abbastanza spazio per la loro Crescita.

Il cavolo rosso ha un gusto delicatamente speziato con una sottile dolcezza e mostra la sua vera forza solo dopo il raccolto nella tua cucina. Se lo mangi crudo, croccheggia tra i tuoi denti e sprigiona un delicato aroma di cavolo con una nota dolciastra. Puoi conservarlo a lungo se tieni le teste al fresco.

Conserva il tuo cavolo rosso in un luogo fresco, buio e separato dalla frutta per mantenerlo fresco fino a febbraio. L'ideale è tra 0 e 4 °C con un'alta umidità, ad esempio in una cantina fresca. Raccolti le teste asciutte e integre, preferibilmente con il torsolo e le foglie esterne. Se lo metti in cantina proprio accanto alle tue mele, lo perderai velocemente. Le mele infatti emettono un gas che accelera la decomposizione. Se rispetti questa separazione, potrai tagliare verdura fresca dal tuo stesso seminterrato per diversi mesi. Se la tua cantina non è sufficiente o hai raccolto molto, ci sono altre opzioni: Eingochiare: Cuoci il cavolo rosso con un po' di aceto e pezzi di mela, poiché l'aceto ne preserva il colore rosso intenso. Riempilo caldo in barattoli puliti. In una macchina per sottovuoto o nel forno si conserva per un anno o più dopo circa 90 minuti a 90-100 °C. Congelamento: Taglia il cavolo a strisce sottili e sbollentalo per due o tre minuti. Puoi anche congelarlo già cotto. In questo modo rimarrà conservabile per circa un anno. Fermentazione lattica: Affetta finemente il cavolo, impastalo con circa il 2% di sale e premilo in un contenitore per la fermentazione. Dopo due o quattro settimane a temperatura ambiente sarà pronto come i crauti e si conserverà per diversi mesi se tenuto al fresco. Sottaceto: Cotto e coperto con aceto, zucchero e spezie, si conserva in barattoli per diversi mesi.

Il colore del tuo cavolo rosso dipende in gran parte dal contenuto di acidità in cucina. Se aggiungi un goccio di aceto o un pezzetto di mela acidula, il rosso intenso si mantiene. Se manca questa acidità durante la cottura, il colore vira verso il blu. In alcune zone, per questo motivo, lo stesso cavolo viene chiamato Blaukraut. Se la tua pianta improvvisamente a mezzogiorno appare afflosciata nell'aiuola, spesso è solo un fungo che fa gonfiare le radici. Non devi temere una catastrofe, perché la pianta ha semplicemente un ospite in visita. Alcune minacce, tuttavia, risiedono permanentemente nel terreno e aspettano lì per anni il loro prossimo utilizzo. La colza del cavolo è un abitante così ostinato del suolo. Ma non tutti i pericoli provengono dal basso; alcuni volano semplicemente direttamente nella tua aiuola. Se pianti dei tageti tra i tuoi cavoli, aiuti contro i nematodi, i minuscoli vermi filiformi nel terreno. Questi compagni possono favorire l'infestazione, ma non sostituiscono la rete protettiva di una rotazione delle colture.