kırmızı lahanayı başarıyla yetiştir ve hasat et

Kırmızı lahana bahçende tam güneş alan bir yer ister ve humus bakımından zengin, kireçli bir toprağı tercih eder. Fideyi Nisan ayında yatağa dikersen, orada ideal konumunu bulacaktır. Kırmızı lahana 40 cm nihai yüksekliğe sahip bir çalı gibi büyüdüğü için, yatak içindeki daha küçük komşularına kayda değer bir gölge sağlamaz. Orta derinlikteki kökleri, büyük bir dirençle karşılaşmadan yayılabilmeleri için yeterince gevşek bir toprak gerektirir. Ona bu besin açısından zengin zemini sunarsan, bitki enerjisini tamamen güçlü yapraklarına verebilir. Kireç oranı çok düşük bir toprak, kırmızı lahanayı orada bulunan ama Büyüme iştahı pek olmayan yorgun bir misafir gibi gösterecektir.

Kırmızı lahana, güçlü başlar oluşturmak için yüksek miktarda suya ve çok fazla besine ihtiyaç duyar. Eğer ona Temmuz ve Ağustos aylarında özellikle çok su verirsen, yazın en önemli Büyüme evresi sırasında kuraklık stresini önlersin. Kırmızı lahana bir ağır besleyici bitkidir, bu da onun besinlere karşı devasa bir açlığı olduğu anlamına gelir. Dikimden önce toprağa bol miktarda olgun kompost karıştırırsan, mağazadan alınan pahalı gübrelerden tasarruf edersin; çünkü bu, onun ihtiyacını zaten karşılar. Eğer birkaç haftada bir, örneğin ısırgan otu şerbeti ile ek olarak azotla gübrelersen, bu onun Büyüme sürecini büyük ölçüde tetikler. Bu düzenli besleme olmazsa baş küçük kalır ve bitki aç görünür.

Kırmızı lahananın hasat olgunluğunu, sert ve sıkı bir baş yapısından ve üzerine dokunduğunda çıkan boğuk sesten anlayabilirsin. Sebzeye parmağınla bastırdığında, lahana adeta kendi kendini hazır olduğunu belli eder. Boğuk bir ses sana doğru anı işaret eder; çünkü eğer tiz bir ses çıkıyorsa, henüz gereken yoğunluğa ulaşmamış demektir. Dış yapraklar başa sıkıca yapışmalıdır ki ürünün senin için gerçekten hazır olsun. Bu sertliği hissettiğinde, Ağustos ile Kasım arasında hasada başlayabilirsin. Geç çeşitler sayesinde Aralık ayına kadar bile bekleyebilirsin. İlk hasadını, yatakta dikim yaptıktan yaklaşık dört ay sonra başlatırsın. Kırmızı lahanan sonrasında hemen bitmez, aksine sana bir ay boyunca sürekli taze sebze sunarak bir hasat süresi sağlar. Her şeyi doğru yaparsan, bitki başına ortalama 1000 g hasat edersin. Toprakla buluştuğu ilk günden hasadın sonuna kadar olan toplam yetiştirme süresi beş aydır. Kırmızı lahananın Şubat ayında bile bodrumda sana sert bir başla eşlik edeceğinden emin olabilirsin.

Kırmızı lahana belirli bir dereceye kadar dona dayanır, ancak hasadının güvenliği büyük ölçüde koruma malzemene bağlıdır. Eğer onu açık alanda öylece bırakırsan, güvenli yetiştirme sınırı -7 °C'dir. Eğer onu folyo altında veya bir tünelde tutarsan istikrarlı bir bitki elde edersin, çünkü orada lahana -8 °C'ye kadar dayanabilir. Eğer ona ekstra konfor sağlarsan ve sera içinde veya örtü altında yetiştirirsen sınır -10 °C'ye düşer. Bu koruma katmanlarını kullanırsan bitkilerini donmaktan korumuş olursun, çünkü malzeme dona karşı sıcak bir palto gibi etki eder. Dikimden hemen sonra lahananın üzerine ince gözenekli bir böcek koruma ağı gerersen; lahana beyaz kelebeği, lahana afidini ve lahana sineğini dışarıda tutarsın. Kırmızı lahana bu korumadan çok memnun kalır, çünkü bu zararlılar olmadan rahatça büyüyebilir.

Kırmızı lahana'yı ancak beş yıllık bir ekim arası sonrası aynı yere tekrar dikebilirsin. Bu süreyi uyarsan, yatağındaki toprak yorgunluğunu ve hastalıkları önlersin. Kırmızı lahana turpgiller ailesine aittir. Çok besin tüketen bir bitki olarak topraktan aşırı miktarda besin çektiği için toprağında besin açısından fakir bir nokta bırakır. Bu bitki ailesi için beş yıllık ekim arası süresini uyarsan, sağlıklı bir hasat elde edersin. Kesintisiz bir üretim için bahçende toplam altı ayrı alt alan ihtiyacın olacak. Bu bölümlendirme olmazsa, toprağının büyük bir partiden sonra boşalan buzdolabı gibi tamamen tükenmesi riskini alırsın. Ekim alanlarını sıkı bir şekilde döndürürsen, besin dengesi korunur.

Sağlıklı bir kırmızı lahana bitkisini kış boyunca yaşatıp ikinci yıl çiçeklenmesini sağlayarak kırmızı lahana tohumu kazanırsın. Çiçeklenme sonrası olgunlaşmış tohumları topladığında, gelecekteki hasadını güvence altına almış olursun. İyi saklandığında tohumların çimlenme yeteneği 4 yıl boyunca devam eder. Bu nedenle, materyali doğru şekilde muhafaza edersen %80'lik bir çimlenme oranı bekleyebilirsin. Eğer Şubat ayında içeride ekim yapmaya başlarsan, kırmızı lahana beş ila sekiz gün içinde zaten çıkmış olur. İlk gerçek yaprak çiftleri oluştuğunda, her bir fideni kendi saksı içine dikersin; bu da onun neredeyse ilk kendi evi gibidir. Şaşırtma işlemi, bitkilerinin büyüme süreci için yeterli alana sahip olmasını sağlar.

Kırmızı lahana, hafif baharatlı ve ince bir tatlılığa sahip tadıyla gerçek gücünü ancak hasat sonrası senin mutfağında gösterir. Eğer onu çiğ yersen, dişlerinin arasında kıtırdayarak tatlımsı bir notayla birlikte hafif bir lahana aroması yayar. Başları serin bir yerde muhafaza edersen onu uzun süre saklayabilirsin.

Kırmızı lahananı Şubat ayına kadar taze tutmak için serin, karanlık ve meyvelerden ayrı bir yerde sakla. 0 ile 4 °C arası sıcaklık ve yüksek nem oranı, örneğin serin bir mahzende idealdir. Başları kuru ve hasarsız, en iyisi sapı ve dış yapraklarıyla birlikte hasat et. Eğer onu mahzende doğrudan elmalarının yanına koyarsan, hızla bozulur. Çünkü elmalar çürümeyi hızlandıran bir gaz salgılar. Bu ayrımı dikkate alırsan, kendi mahzeninden aylarca taze sebze kesebilirsin. Mahzenin yetersiz kalmıyorsa veya çok fazla hasat ettiysen başka yollar da vardır: Konserveleme: Kırmızı lahanayı biraz sirke ve elma dilimleriyle birlikte ön pişirme yap, çünkü sirke o güçlü kırmızı rengi korur. Sıcakken temiz kavanozlara doldur. Konserve makinesinde veya fırında 90 ile 100 °C arasında yaklaşık 90 dakika bekletilirse bir yıl veya daha uzun süre dayanır. Dondurma: Lahanayı ince şeritler halinde doğra ve iki ila üç dakika haşla. İstersen pişmiş halde de dondurabilirsin. Bu şekilde yaklaşık bir yıl boyunca bozulmadan kalır. Laktik asit fermantasyonu: Lahanayı ince rendele, %2 civarında tuz ile yoğur ve bir fermente kabına bastır. Oda sıcaklığında iki ila dört hafta sonra sauerkraut gibi hazır hale gelir ve sonrasında serin bir yerde saklandığında birkaç ay dayanır. Sirke içinde bekletme: Pişirilip sirke, şeker ve baharatlarla doldurulduğunda kavanozlarda birkaç ay dayanır.

Kırmızı lahana rengin mutfakta büyük ölçüde asitlik oranına bağlıdır. Eğer bir miktar sirke veya ekşi bir elma parçası eklersen, o derin kırmızı renk korunur. Pişirme sırasında bu asit eksik olursa, renk maviye çalar. Bazı bölgelerde bu yüzden aynı başa Blaukraut da denir. Bitkin öğlen saatlerinde aniden yatak içinde boynunu büküp kalırsa, bu genellikle kökleri şişiren bir mantardır. O zaman bir felaket beklemen gerekmez, çünkü bitkin sadece bir misafir ağırlıyor demektir. Ancak bazı tehditler toprakta kalıcı olarak yaşar ve orada yıllarca bir sonraki saldırıları için bekler. Kohlhernie böyle inatçı bir toprak sakini gibidir. Fakat her tehlike aşağıdan gelmez; bazılarının doğrudan yatak içine uçup gelir. Kål başlarının arasına Tagetes ekersen, topraktaki minik nematodlar olan kıl kurtlarına karşı yardımcı olursun. Bu refakatçiler bulaşmayı destekleyebilir ancak bir ekim nöbeti korumasının yerini tutamaz.