Cultiva y cosecha col lombarda con éxito

La col lombarda necesita un lugar con pleno sol en tu jardín y prefiere un suelo rico en humus y con cal. Si trasplantas la plántula al bancal en abril, encontrará allí su ubicación ideal. Dado que la col lombarda crece como un arbusto con una altura final de 40 cm, no ofrece una sombra significativa a sus vecinos más pequeños en el bancal. Sus raíces de profundidad media requieren un suelo lo suficientemente suelto para que puedan extenderse sin mucha resistencia. Si le ofreces este sustrato rico en nutrientes, la planta puede dedicar toda su energía al vigoroso follaje. Un suelo con poca cal haría que la col lombarda pareciera más bien un invitado cansado, que aunque está presente, apenas tiene apetito por el crecimiento.

La col lombarda necesita una gran cantidad de agua y muchísimos nutrientes para formar cabezas fuertes. Si le das mucha agua especialmente en julio y agosto, evitarás el estrés hídrico durante la fase de Crecimiento más importante del verano. La col lombarda es una planta exigente, lo que significa que tiene un hambre voraz de nutrientes. Te ahorrarás fertilizantes caros de la tienda si incorporas abundante compost maduro al suelo antes de plantar, ya que este cubre sus necesidades. Si fertilizas adicionalmente con nitrógeno cada pocas semanas, por ejemplo con purín de ortigas, esto impulsará su Crecimiento de forma masiva. Sin esta alimentación regular, la cabeza se quedará pequeña y la planta parecerá hambrienta.

Reconocerás la madurez de tu col lombarda por una cabeza firme y compacta y un sonido sordo al tocarla. Si presionas la verdura con el dedo, la col prácticamente te avisará cuando esté lista. Un sonido sordo te indicará el momento adecuado, ya que si suena agudo, le falta la densidad necesaria. Las hojas exteriores deben estar pegadas a la cabeza para que tu cosecha esté realmente lista para ti. Cuando sientas esta firmeza, puedes empezar la cosecha entre agosto y noviembre. Incluso las variedades tardías te permiten esperar hasta diciembre. Comienzas la primera cosecha aproximadamente cuatro meses después de trasplantar en el bancal. Tu col lombarda no terminará inmediatamente después, sino que te ofrecerá una duración de cosecha de un mes con verduras frescas continuamente. Si lo haces todo correctamente, cosecharás un promedio de 1000 g por planta. La duración del cultivo desde el primer día en la tierra hasta el final de la cosecha es de cinco meses. Puedes confiar en que tu col lombarda te encontrará en el sótano con una cabeza firme incluso en febrero.

La col lombarda soporta la escarcha hasta cierto límite, siendo la seguridad de tu cosecha muy dependiente de tu material de protección. Si la dejas simplemente al aire libre, su límite de cultivo seguro es de -7 °C. Obtendrás una planta estable si la mantienes bajo plástico o en un túnel, ya que allí la col soporta hasta -8 °C. Si le das un ambiente especialmente acogedor y la cultivas en un invernadero o bajo tela de raschel, el límite baja a -10 °C. Proteges tus plantas contra la congelación si utilizas estas capas protectoras, ya que el material actúa como un abrigo cálido contra la escarcha. Si colocas una malla fina para insectos sobre la col inmediatamente después de plantarla, mantendrás fuera a la mariposa de la col, al pulgón de la col y a la mosca de la col. Tu col lombarda disfrutará mucho de esta protección, ya que podrá crecer sin interrupciones sin estos parásitos.

Solo puedes volver a plantar col lombarda en el mismo lugar después de una pausa de cultivo de cinco años. Si respetas este periodo, evitarás el agotamiento del suelo y las enfermedades en tu bancal. La col lombarda pertenece a la familia de las crucíferas. Dado que es una planta de gran demanda de nutrientes y extrae muchísimos elementos del suelo, deja un punto hambriento en tu tierra. Si respetas la pausa de cultivo de cinco años para esta familia de plantas, asegurarás una cosecha sana. Para un cultivo continuo, necesitas un total de seis subáreas distintas en tu jardín. Sin esta división, corres el riesgo de que tu suelo quede tan vacío como una nevera después de una gran fiesta. Si rotas estrictamente las zonas de cultivo, mantendrás el equilibrio de los nutrientes.

Ganas semillas de col lombarda al invernar una planta sana y hacerla florecer en el segundo año. Si cosechas las semillas maduras después de la floración, aseguras tu propia cosecha para el futuro. La viabilidad de las semillas dura 4 años si se almacenan correctamente. Por lo tanto, puedes esperar una tasa de germinación del 80 % si guardas el material adecuadamente. Si comienzas la siembra en interiores en febrero, la col lombarda aparecerá en apenas cinco a ocho días. Tan pronto como aparezcan los primeros pares de hojas verdaderas, trasplantas cada plantón a su propia maceta, lo que representa prácticamente su primer hogar propio. El trasplante asegura que tus plantas tengan suficiente espacio para su Crecimiento.

La col lombarda tiene un sabor suave y especiado con un toque dulce sutil, y muestra su verdadera fuerza en tu cocina después de la cosecha. Si la comes cruda, cruje entre tus dientes y despliega un aroma suave a col con una nota dulzona. Puedes almacenarla durante mucho tiempo si guardas las cabezas en un lugar fresco.

Almacena tu col lombarda en un lugar fresco, oscuro y separado de la fruta para mantenerla fresca hasta febrero. Lo ideal son entre 0 y 4 °C y una humedad alta, por ejemplo, en un sótano fresco. Cosecha las cabezas secas e intactas, preferiblemente con el tallo y las hojas exteriores. Si la pones en el sótano directamente junto a tus manzanas, se estropeará rápidamente. Esto se debe a que las manzanas emiten un gas que acelera la descomposición. Si respetas esta separación, podrás cosechar verduras frescas de tu propio sótano durante meses. Si tu sótano no es suficiente o has cosechado mucha cantidad, existen otras formas: Encurtido: Cocina la col lombarda con un poco de vinagre y trozos de manzana, ya que el vinagre conserva su intenso color rojo. Llénala caliente en frascos limpios. En una olla exprés o en el horno se conservará durante un año o más tras unos 90 minutos a entre 90 y 100 °C. Congelación: Corta la col en tiras finas y blanquéala durante dos o tres minutos. También puedes congelarla ya cocinada. Así se mantendrá conservada aproximadamente un año. Fermentación láctica: Ralla la col finamente, amásala con aproximadamente un 2 % de sal y presiónala en un recipiente de fermentación. Después de dos a cuatro semanas a temperatura ambiente estará lista como el chucrut y, tras eso, se conservará varios meses si se almacena en frío. Encurtido en vinagre: Cocida y cubierta con vinagre, azúcar y especias, se conserva en frascos durante varios meses.

El color de tu col lombarda depende en gran medida del nivel de acidez en la cocina. Si añades un chorrito de vinagre o un trozo ácido de manzana, se mantendrá el rojo intenso. Si falta esta acidez al cocinar, el color virará al azul. En algunas zonas, por eso, a esa misma col también se le llama Blaukraut. Si tu planta de repente se ve decaída en el bancal al mediodía, a menudo es solo un hongo que hace que las raíces se hinchen. No tienes que temer una catástrofe, ya que la planta simplemente tiene un invitado de visita. Sin embargo, algunas amenazas residen permanentemente en el suelo y esperan allí durante años su próximo ataque. La col rizada del suelo es uno de esos habitantes persistentes de la tierra. Pero no todas las peligros vienen de abajo; algunas simplemente vuelan directamente hacia tu bancal. Si plantas Tagetes entre tus coles, ayudarás contra los nematodos, esos diminutos gusanos redondos en el suelo. Estos acompañantes pueden favorecer la plaga, pero no sustituyen la protección que ofrece una rotación de cultivos.