Cultiver le chervis avec succès

Le chervis a besoin d'un endroit en plein soleil dans ton jardin et d'un sol profond et meuble. Si le soleil lui offre de nombreuses heures par jour, il développera l'énergie nécessaire pour sa croissance buissonnante. Tu obtiendras une plante vigoureuse avec une hauteur finale de 100 cm si tu lui offres cet emplacement lumineux. Comme les racines s'enfoncent très profondément dans la terre, tu dois préparer le sol de manière particulièrement meuble. Si le sous-sol est trop compact ou pierreux, alors la racine s'accrochera en essayant de trouver son chemin vers le bas. Tu t'épargneras des tentatives de récolte laborieuses et obtiendras une racine droite et juteuse si tu lui laisses le volume nécessaire sous la surface. La plante pousse en hauteur comme un petit buisson et fait ainsi de l'ombre à tout ce qui se cache directement à côté d'elle au sol.

Il est préférable de planter le chervis sous forme de jeunes plants déjà formés en terre. Si tu commences plutôt avec des graines, tu dois débuter dès le mois de février à l'intérieur, car la germination peut prendre jusqu'à 35 jours. Un court bain des graines dans de l'eau tiède avant le semis accélère considérablement ce processus. Plante les jeunes plants entre avril et mai. Si la température du sol se situe entre 8 et 20 °C, ta plante plantée germera de manière fiable. Après la plantation, il faut compter 14 à 28 jours avant que le premier bourgeon n'apparaisse. Respecte un espacement de 30 cm en ligne. Laisse 40 cm entre les rangs. Si tu respectes cet espace, la racine aura suffisamment de place pour son grand projet.

Le chervis a besoin de beaucoup d'eau et de très nombreux nutriments pour sa Croissance. Si tu le fournis régulièrement avec beaucoup de compost mûr, il recevra l'énergie dont il a besoin en tant que plante gourmande. Tu fertilises toutes les quelques semaines avec de l'azote, par exemple avec de la décoction d'orties, afin que la Croissance prenne véritablement de l'élan. Si le sol reste constamment humide, tu empêches la plante de perdre l'envie de grandir à cause de la soif. Le chervis est un véritable aspirateur de nutriments qui vide littéralement le sol. Si tu ne lui fournis pas ce réapprovisionnement, il deviendra plutôt une décoration qu'une racine nutritive.

Le chervis est mûr dès que le feuillage meurt en haut. Si tu attends ce moment, tu récolteras les premières racines de la terre d'octobre à décembre. Récolter trop tôt, c'est comme sortir un gâteau du four trop tôt. La plante a besoin de temps pour devenir sucrée, car elle n'a vraiment bon goût que lorsque la formation de sucre dans la racine est terminée. Si le gel passe sur la plate-bande, cela rend même les racines encore plus sucrées. Tu peux récolter d'octobre à décembre et obtenir environ 150 g par plante. Si tu ne cueilles que ce dont tu as besoin sur le moment, tu sortiras des racines fraîches du jardin tout au long de l'hiver. La durée de la récolte est d'un mois. Après une durée de culture totale de 7 mois, le moment de la première récolte est atteint, sachant que la plantation a lieu six mois avant ce point de départ. Si tu ne retires pas complètement la plante en hiver, elle repartira simplement au printemps.

Le chervis est totalement rustique et t'attend simplement dans la terre quand les températures chutent. Si tu ne l'arraches pas complètement en hiver, il reste en sécurité dans ta plate-bande comme culture de remise en place. Tu récolteras une racine mûre si tu attends le printemps au lieu de la retirer dès maintenant. La plante résiste à des températures allant jusqu'à -18 °C en pleine terre. Si tu le cultives sous film ou dans un tunnel, cela te protège d'un froid un peu plus extrême allant jusqu'à -19 °C. Sous un voile d'hivernage ou dans une serre, le chervis survit même à des dégâts causés par le gel jusqu'à -21 °C. Un panier en fil de fer autour de la plante l'empêche de geler lorsque le sol devient dur. Si tu installes également des pièges à souris dans ton jardin, tu éviteras que les rongeurs n'utilisent tes racines comme collation hivernale. Le chervis est un invité patient dans ta plate-bande, tant que tu lui laisses sa place.

Tu dois accorder une pause de culture de trois ans au chervis à son emplacement. Si tu replantes la plante trop tôt au même endroit, tu risques des mauvaises récoltes dues à l'épuisement unilatéral du sol ou aux parasites. Le chervis appartient à la famille des ombellifères et est une plante exigeante, ce qui signifie qu'elle épuise sérieusement les réserves du sol avec sa faim de nutriments. Si tu ignores ce besoin élevé, ton sol restera balayé pour la prochaine saison de culture comme une piste de danse fraîchement nettoyée. Tu n'en récolteras alors que de petites racines sans force au lieu d'une douce splendeur. Pour permettre une rotation continue sans ces pauses, le mieux est de planifier avec quatre sous-zones distinctes dans ton jardin. Si tu divises tes carrés potagers ainsi, tu peux faire voyager la famille des ombellifères par rotation à travers le jardin, sans qu'un emplacement n'ait besoin de se régénérer constamment. Je pensais autrefois que l'on pouvait simplement continuer après une saison de culture, mais le sol ne pardonne pas cet égoïsme.

Tu ne multiplies pas le chervis pas par graines, mais en divisant son rhizome. Si tu sépares une partie vigoureuse du rhizome à l'automne ou au printemps et que tu la replantes, tu t'assures la méthode de multiplication la plus fiable. Une seule plante te donne dix à quinze racines blanches comme récolte. Lorsque ces parties retournent en terre, elles continuent simplement de pousser comme si elles n'avaient fait qu'une courte pause. Tu peux certes aussi utiliser des semences ayant une capacité de germination de trois ans, mais le taux de réussite est plutôt modeste avec un taux de germination de 60 %. Cela signifie pour toi : si tu comptes sur les graines, statistiquement, un grain sur deux ne germera pas, ce qui rend ta planification de récolte inutilement compliquée. La division du rhizome est en revanche aussi fiable qu'un vieil ami.

Le chervis a un goût doux et léger, avec un arôme qui rappelle un mélange de panais et de carotte. Quand tu goûtes la racine, tu découvres un profil noisette, car elle possède une teneur en sucre de quatre à huit pour cent. Tu peux la mélanger crue et râpée comme composante fraîche dans ta laitue ou simplement la faire sauter brièvement pour la déguster comme un snack croquant. Une fois que tu as fait cuire la racine, il te suffit d'enlever le cœur fibreux ligneux au milieu, car ce petit morceau de bois ne te demandera pas plus de travail.

Les souris considèrent ton chervis comme une pâtisserie avec service de nuit. Si tu laisses les racines en terre, les rongeurs te les mangent souvent en une seule nuit. Tu ne trouveras alors qu'un trou vide à l'endroit où ton trésor devrait normalement pousser. Ces petits voleurs aiment tellement le goût sucré qu'ils font disparaître une plante entière en un après-midi ou en une nuit. Si, au lieu de cela, tu cuis les racines dans du beurre, tu obtiendras, selon l'auteur de jardin anglais John Worlidge en 1675, le légume le plus sucré, le plus blanc et le plus agréable de tous. Après cette découverte, la plante a fait une longue pause. Elle est tombée dans l'oubli pendant trois cent cinquante ans, bien qu'elle soit en réalité beaucoup plus sucrée que sa réputation ne le laisse croire.